Orangen-Möhren-Salat
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Zutaten
Portionen:
Anleitungen
  1. Möhren waschen, schälen und grob raspeln.
  2. Orangen schälen, filetieren und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
  3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  4. Die genannten Zutaten in einer Schüssel mischen und mit 2 EL Orangensaft und Öl vermengen.
  5. Braunen Zucker in einer Pfanne leicht erhitzen, Kürbiskerne unter Rühren darin karamellisieren lassen und mit 2 EL Sojasoße ablöschen.
  6. Aus restlicher Sojasoße, restlichem Orangensaft, Brühe, Essig, Senf und Zucker ein Dressing herstellen.
  7. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Ringe schneiden und unterrühren. Dressing unterheben.
  8. Kürbiskrokant in kleine Stücke brechen. Salat auf Tellern anrichten mit Kürbiskrokant bestreut servieren.
Rezept Hinweise

Nach Wunsch mit Orangenscheiben garnieren.

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